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餐厅发生了亏损 餐饮管理人员来说是选择关店还是挽救?

日期:2019-2-28 14:57:59 标签:食堂承包 食材配送

假如一家餐厅发生了亏损的状况,对这家餐厅的餐饮管理人员来说是选择关店还是挽救?记得有一位著名作家说过:幸福的家庭都是相同的,不?#19994;?#23478;庭各有不同的不幸。这句话放在餐饮行业也是一样的道理,那些生意比较火爆的餐厅都是相同的,而那些生意不太景气的餐厅估计会很不好过。

假如一家餐厅发生了亏损的状况,对这家餐厅的餐饮管理人员来说是选择关店还是挽救?国内存在很多不同风格的餐厅,有的餐厅一开即收获很高的人气,赚得盆满钵满;而有的餐厅却?#19994;?#32463;营,最后不得不关门;而有些餐厅更换经营策略后却可以重现辉煌。

关于餐饮管理人员来说是选择关店还是挽救?小编认为应该通过正确方法来挽救:首先餐饮管理公司要减少菜品,然后再把餐厅里的饮食或者菜系产品差异化,做到精致美观来吸引消费者。接下来的做法就是重新定位人群了,因为不同的消费群体喜好是不同的,餐饮管理公司不能因为市场上哪种菜系或者主食流行就去跟风,这样反而失去了自己餐厅的特色,而是要拿出一二道有特色可以吸引人的东西去让消费者品尝。

同时小编认为餐饮管理公司要以消费者为?#34892;?#26469;制定计划,消费者的需求,不是别人告诉他的,是看不见的,是隐藏在习惯、语言、动作、眼神背后的,需要餐饮管理人员者去调研,去收集,去提炼,去猜测,去还原,去洞察。

因为不一样的消费人?#26680;?#20204;的消费习性和消费观是不一样的,在确认了目标客户之后,对目标客户的需求定义也就越清晰,有了定义就有了边界,需要匹配的资源也就越清晰,资源的合力就越大,?#27604;?#23450;了?#36739;潁?#25163;段就可以无尽放肆——为目标客群提供最深入、细化的服务,餐饮管理公司的管理人员只有这样做才可以让自己的餐厅存活下去。

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