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源甲带你盘点清明传统美食

日期:2017-4-7 14:51:30 标签:

 

      在传统文化中,清明节是由“清明”节气、寒食节、上巳节三者?#39184;?#34701;合而成的重大节日。


      在清明习俗中,或合家团聚,或上坟扫墓,或郊游踏青,祭奠和嬉游的传统得到了很好的传承,但寒食节所蕴含的“饮食文化”往往被人忽略。 


      其实清明除扫墓祭祖外,其食俗也是丰富多彩的。每个地域都有各自不一样的美食习俗,清明节到底要吃什么呢?下面源甲餐饮食堂管理公司为您介绍18种美食,一起来看看吧!


青团

清明时节,江南一带有吃青团的习俗。青团是用一?#32622;?#21483;“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌?#28909;?#21644;,然后开始?#35889;?#22242;子。团子的馅心是用细腻的甜豆沙制成,在包馅时,另放入一小块糖猪油。团坯制好后,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,这便大功告成了。

艾粄(ban)

?#22270;?#20154;有句老话,叫“清明前后吃艾粄,一年四季不生病?#34180;?#33406;粄是清明节?#22270;?#20154;必备的传统小食。首先是将采摘回来的鲜嫩艾草洗净,放锅中煮熟后捞起,沥干水份,煮艾草的水要保留备用。然后将煮熟的艾草剁成草泥,草泥剁得越细越烂越好。艾草泥剁好后,用煮艾草的水,加上糯米粉一齐和拌成团。然后把准备好的芝麻、眉豆、花生等馅料包进面团里,再封口捏成圆形、长形等形状,放入锅中隔水蒸15-20?#31181;?#21518;?#32431;?#20986;炉。

暖菇包

暖菇包是福建省泰宁县的传统特色小吃。暖菇原料学名鼠曲草,又叫佛耳草,当地人称为暖菇草。每年清明前夕,田间地头长满鼠曲草,毛茸茸、鲜嫩嫩的,正是采摘的好时节,也是?#35889;?#26262;菇包的好季节。在泰宁,?#35889;?#26262;菇包南北片有些差异。南片?#35889;鰨?#29992;的是新鲜采摘的暖菇草原料,形似圆月,类似包子;北片的用暖菇粉?#35889;鰨?#24418;似弯月,更像水?#21462;?#21335;片的一般在清明前夕吃,图的是新鲜口味,不讲太多规矩。

馓(san)子

我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品,香脆精美,古时叫“寒具?#34180;?#23506;食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行,但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异:北方馓子大?#39290;?#33073;,以麦面为主料;南方馓子精?#19978;?#33268;,多以米面为主料。

子推馍

“子推馍?#20445;?#21448;称老馍馍,类似?#31983;?#27494;将的头盔,重约250—500克。里面包鸡蛋或红枣,上面有顶子。顶子四周贴面花。面花是面塑的小馍,形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝。圆形的“子推馍”是专给男人们享用的。已婚妇女?#34164;?#24418;的“梭子馍?#20445;?#26410;婚姑娘则吃“抓髻馍?#34180;?#23401;子们有燕、蛇、兔、虎等面花。“大老虎”专给男孩子吃,也最受他们?#19981;丁?/span>

薄饼

厦门民谚有云“清明吃薄饼?#20445;?#24847;思是清明节一家人在扫墓后要聚在一起包薄饼吃。如今,闽南多数地方还保留这样的风俗习惯。老厦门?#21496;?#34180;饼时,一般?#19981;?#22312;薄饼皮里放点酥了油的海苔、?#22270;?#30340;蛋丝,或抹一点辣酱等,卷后趁热吃更有滋味。其中所包的各?#36136;?#33756;,预示着将?#21476;?#33495;?#36865;?#20845;畜茁壮,有的地区还认为吃了包卷芹菜、韭菜的薄饼,会使人们更勤(芹)劳,生命更长久(韭),家业更?#36865;?/span>

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